記得上次我的萍姐帶著祐祐來高雄住一天,要離開之前還教我炒香料,因為當時萍姐覺得我都沒有煮肉給我家老爺吃,她是為了她的妹婿而''特地''教我做的!
萍姐跟我說~只要會炒這個香料,到時候都可以運用到很多東西上~
麵疙瘩也是那天她教我做的~
因為那是我們小時後在外婆家住時,外婆下午怕我們小孩子肚子餓,所以下午都會做個點心給我們吃,其中外婆常做的就是麵疙瘩了!
還好這次萍姐來有教我做這個超級懷念的味~外婆的麵疙瘩~外婆已經走了三年多了~大家常常都會在心裡懷念她~常常我也覺得她好想還沒走一樣的在我心裡~現在我學會了外婆的麵疙瘩後~每當想起外婆的時候我就會做這道菜來吃~也覺得特別有滋味呢!
外婆的麵疙瘩~
準備的材料有~麵粉適量.雞蛋一顆.香菇干兩大朵.紅蘿蔔.芹菜.香菜.蔥.蝦米.豬肉絲適量.蒜頭三瓣.茼蒿菜.
準備的調味料有~鹽.白胡椒粉.醬油.米酒.油蔥酥.太白粉少許.
炒豬肉香料~
*先將香菇泡水後切絲,紅蘿蔔切絲,蝦米洗淨後去尾巴,芹菜切珠.香菜切小段.蔥切小段備用.
*豬肉絲加少許鹽.醬油.米酒.白胡椒粉.蒜頭碎.油.太白粉抓麻一下,先醃一下下,備用.
*熱油鍋,將香菇絲先煸香,要煸到乾乾有點焦焦的,可是也不可以燒焦喔!像這樣~這樣才不會有一種香菇的怪味~
*再放入蝦米煸香,一定要煸到蝦米的香味出來喔!
*然後再加入剛剛已經先醃的肉絲拌炒至斷生,肉絲斷生後沿著鍋邊倒入少許的醬油著色,再加入紅蘿蔔絲.及少許的鹽拌炒一下.
*起鍋前加入客家油蔥酥(這油蔥酥是我親愛的美娥姨特地請人幫她煉好給我的喔!外頭可是買不到的呢!)還有少許的芹菜珠.香菜段.蔥段還有灑些白胡椒粉即可.
*這樣香料就完成啦!
*取一容器將適量的麵粉倒入並加適量的水拌均勻,水跟麵粉一定要先拌均勻喔!在打入一顆雞蛋還有少許的鹽跟芹菜珠拌勻.
因為我的雞蛋是有生產履歷的有機雞蛋,所以麵糊會黃澄澄的~超可口!
*這樣麵疙瘩糊就好啦!
*取一湯鍋加入適量的水加入剛剛炒好的肉絲香料.
*準備一個小湯匙,並將湯匙兩面都先沾油.(這樣等一下挖麵疙瘩糊的時候才不會黏在湯匙上)
*等鍋裡的水沸了,就可以用小湯匙挖一小匙的麵疙瘩糊放入湯鍋裡,並輕輕的抖一抖麵疙瘩就會掉進湯鍋裡囉!把全部的麵疙瘩糊這樣挖入湯鍋裡~
*煮至所有挖入的麵疙瘩都煮熟後浮起一下下.
*再放入適量的茼蒿菜.
*起鍋前再試試味道,調味一下,再灑點白胡椒粉還有把芹菜珠.蔥段.香菜段即可!
這就是我們家今天的晚餐囉!
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